蛋糕卷

作者： 张小仙儿ZZ

此方简单易操作，特别适合新手！ 做出来的蛋糕卷，松软可口， 适合28×28的烤盘

用料

• 玉米油 55克
• 牛奶 55克
• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 6个
• 白砂糖 45-50克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 盐 1克
• 葡萄干 若干（可不放）
• 草莓酱 按需涂抹（也可其他口味的酱或者打发奶油）

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

盆里倒入牛奶

步骤 2

再把玉米油倒入，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉，Z字型翻拌均匀，无颗粒状

步骤 4

蛋黄蛋清分离，蛋清分离至无水无油的容器（这步非常关键，一定要保证无水无油，否则蛋白无法打发到位）蛋黄就直接放入刚刚搅拌好的面糊中，Z字型继续搅拌，蛋黄溶于面糊

步骤 5

蛋清加盐少许，几滴柠檬汁（或白醋）可放入冰箱冷藏十分钟

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步骤 6

步骤 6

蛋清取出，白糖45克（喜欢偏甜的小伙伴可50～55克）分三次放入蛋白中（不要一次把糖全部倒入，做蛋糕用白砂糖或糖粉，不可以用棉白糖）电动打蛋器三档或四档匀速顺时针打发10秒左右，，膨胀变白如上图，有气泡状第一次放入糖（大概估一下克数）继续打发20秒左右

步骤 7

出现细纹路如上图，放第二次白糖，继续打发20秒

步骤 8

此刻的蛋白已经很挺，放第三次糖，打发至出现小尖脚

步骤 9

可以用筷子🥢插入试试，能立起来就可以了！也不用打发时间过长

步骤 10

准备好蛋黄糊和打发好的蛋白

步骤 11

取出1/3的蛋白倒入蛋黄糊中

步骤 12

不要乱搅拌，从下往上如图翻拌均匀后，看不到蛋白时，继续再取出1/3进行翻拌

步骤 13

把翻拌好的面糊举高倒入最后剩余的蛋白盆中

步骤 14

继续均匀翻拌至看到蛋白

步骤 15

最后如上图，预热烤箱上下火170度

步骤 16

接着把调好的蛋糕糊，倒入28×28的烤盘中，烤盘提前放好油纸，为了更好脱模！

步骤 17

刮刀抹均匀，特别是四周的角落

步骤 18

搞定一切，震一震烤盘，排气

步骤 19

可撒点葡萄干

步骤 20

喜欢就多放点，也可以不放

步骤 21

再震一下烤盘，把葡萄干震到烤盘底部

步骤 22

放入烤箱，上火160度，下火170，烤15分钟！每个烤箱温度不一样，如果蛋糕表面颜色深了，温度可进行微调整

步骤 23

差不多十多分钟的时候开始膨胀，观察上色情况！由于蛋糕皮颜色已经呈淡咖色，上火调至155下火160再烤8分钟～10分钟

步骤 24

差不多25分钟出炉状态（出炉前用筷子或者牙签戳一下拔出，如果没有粘粘到蛋糕液表示内部也已经熟了）

步骤 25

撕去四周的吸油纸，放凉……如果做毛巾卷，放凉后撕去底面吸油纸，毛巾面就出现了！

步骤 26

我是图省事，直接在底面涂抹上草莓酱，卷起来放入冰箱冷藏20分钟（整型）

步骤 27

接着锯齿刀在火上加热，再切块会非常平整，我是等不及放冰箱，所以切面有点潦草了😄不过口感也很好

菜谱创建时间：2020-03-29 22:16:56