香椿去头洗净备用。
锅中加水烧开,倒入洗好的香椿焯水1分钟,待香椿完全变绿之后捞出。(香椿务必要先焯水,不然有的会发苦味)
捞出后的香椿用冷水冲凉,挤干水分。
用刀把香椿剁碎。
香椿碎里打入4个鸡蛋,少许盐和鸡精。(鸭蛋更容易成型,味道也更香,家里没有鸭蛋了,所以用鸡蛋代替)
把蛋打散,盐和鸡精搅拌均匀。(一定要勤打蛋液,把盐和鸡精充分融化在蛋液里)
锅中烧油,油温一定要烧至7成热以上,这样蛋液下锅容易成型!
倒入搅拌好的香椿蛋液,可以提起锅顺指针摇晃,使蛋液均匀摊开。(锅中心的蛋液不宜太厚,可以用锅铲摊均匀,不然蛋液边缘开始发焦中心却还没熟。)
翻面煎熟另一面的蛋饼,用锅铲压一压蛋饼的中心使水分充分煎干。
再翻面煎熟香椿和蛋液,重复翻面2次,使香椿和蛋饼完全熟透,中间用锅铲压一压没有蛋液流出为止。(如果不会翻锅的可以拿个盘子压着蛋饼取出再翻面放入锅中,还是不会的话那就打散着煎,在家吃不必太讲究卖相。)
煎至香椿完全熟透,蛋饼微微焦黄即可出锅装盘!