泡芙神伴侣！超详解万能的香草吉士酱or卡仕达酱

作者： RemiT

香草吉士酱又被称作卡仕达酱，是甜点界万能的基础酱或夹馅，味道普受好评，用途非常广泛。入口细腻顺滑、清甜不腻、奶香浓郁......学会这款酱相当于掌握了多种甜品、面包的夹馅或蘸酱✌️……快快做起来吧！

用料

• 牛奶 265克
• 香草精华 或 香草荚 一茶匙 或 两根
• 蛋黄 30克
• 糖 35克
• 玉米淀粉 15克
• 吉利丁粉 1.5克
• 水 9克
• 黄油 80克

泡芙神伴侣！超详解万能的香草吉士酱or卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

所有材料按克重称好。将吉利丁粉和水（纯净水或凉开水）搅拌均匀备用。将黄油切成小块或小丁放一边备用。 注意⚠️香草是这款吉士酱的灵魂，其次是黄油。所以要想味道好尽可能的用马达加斯加香草荚或者马达加斯加香草精华。黄油我一般是用总统的发酵型黄油，这次懒得解冻了直接用的手边现成的新西兰黄油，风味会略逊一筹，但也还好，只要不是用的人造植物氢化黄油哈！

步骤 2

将蛋黄、糖、淀粉一起用蛋抽搅打至均匀混合放一边备用（注意⚠️蛋黄和糖接触后要马上用蛋抽打匀，🙅不可耽误！不然白糖会灼烧蛋黄使其结块，打匀后就不会了）

步骤 3

将牛奶和香草精华一起入锅小火煮至微微冒泡（大概80度左右）然后迅速离火。煮的过程中用刮刀在锅中轻轻画八字

步骤 4

将牛奶少量多次倒入蛋黄糊，一边倒入的时候一边用蛋抽不停的充分搅拌直至全部融合搅匀。再将搅匀的蛋黄牛奶倒回锅中

步骤 5

回火继续加热。这个过程中需要用蛋抽一刻不停的搅打。差不多50度左右的时候加入吉利丁继续搅打

步骤 6

随温度的升高锅中液体开始慢慢变粘稠，这个时候一定要不停的快速用蛋抽搅打，停顿片刻便会糊底。要一直加热搅打到80来度就可以离火了（此处加热到80度左右主要其一为了让淀粉完全糊化，二是为了给蛋黄巴氏消毒）

步骤 7

待奶糊降温至50来度就可以加入事先切好的黄油丁了。如果有均质机，这个时候就直接用均质机打顺滑即可。如果没有就用蛋抽打匀后过筛使之顺滑

步骤 8

这是均质机打顺滑后的状态

步骤 9

流动性非常好......刚做出来的热吉士酱淋各种小蛋糕都是一绝，这个时候如果定力不够就可能会被灭掉一半😂

步骤 10

用保鲜膜贴面封好入冰箱冷藏4-6小时后再使用

步骤 11

万能的吉士酱是泡芙的不二之选，完美泡芙皮的详解请入： https://www.xiachufang.com/recipe/104483977/

步骤 12

巧克力圆形泡芙夹吉士酱

步骤 13

也可用于配各式蛋糕或点心蘸酱。图为最近做的草莓杯子配吉士酱

步骤 14

芒果杯子配吉士酱

泡芙神伴侣！超详解万能的香草吉士酱or卡仕达酱的小贴士

欢迎小伙伴们踊跃交作业哦🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2020-03-29 21:46:29