古早戚风蛋糕（8寸）

作者： Fionacat

参考了达人—阿春的厨房的8寸戚风方子，用的是9寸的模。改良了下用了水浴法，烤成了古早戚风。感谢阿春的方子，真的很灵，第一次做就成功啦，家人都说好吃。😊

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 55克
• 牛奶 60克
• 绵白糖 15克（蛋黄用）
• 低筋面粉 64克
• 玉米淀粉 26克
• 柠檬汁 5滴
• 绵白糖 65克（打发蛋白用）
• 盐 2克

古早戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

大合影，全程所有用具都必须无油无水干燥。

步骤 2

玉米油，牛奶，绵白糖（蛋黄用）混合，我全程用的都是Z形切拌法，充分混合成这种淡黄色乳液。

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入步骤2的混合液，继续Z形切拌。我用的橡皮刮刀，切拌的同时记得用刮刀把小面粉团按开。混合到几乎看不到面粉颗粒为止。

步骤 4

分离蛋清蛋黄，千万记得蛋清液中不能有蛋黄混入，否则打发不起来。

步骤 5

四个蛋黄分成两次加入步骤3的混合液，切拌或翻拌。

步骤 6

柠檬汁挤几滴进蛋清。上电动打蛋器，蛋糕是否发得起来就看它了。

步骤 7

蛋清用糖全程分三次加入，我一开始用2档打发，后面2和3档交替打。

步骤 8

大概打了6分钟，蛋白尖竖立不倒即可。

步骤 9

打发好的蛋白分三次加入蛋黄混合液中，全程z形切拌或翻拌，面糊光滑无颗粒。

步骤 10

8寸的方子我放进了9寸模，烤前举高点摔两下静置消泡。喜欢嫩嫩的口感，我改良了下，用披萨盘装了水，准备用水浴法烤成古早戚风。

步骤 11

烤箱上火155，下火145，预热十分钟。预热后连装水的盘一起放在下层开始烤。我大概烤了40多分钟。

步骤 12

最后十分钟多照看照看，满屋都是蛋糕香，看见蛋糕圆圆的鼓起，一种幸福感油然而生。

步骤 13

用牙签戳进去，没有面粉粘在上面大概就好啦。拿出后倒扣在架子上静止让它充分回缩，不用管它，待冷却后再取。

步骤 14

看上去还不错呀，😊第一次做成这样我很满意啦。

步骤 15

喜欢古早蛋糕嫩嫩的口感，大家赶快做起来吧，真的很有成就感。😉

菜谱创建时间：2020-03-29 21:23:05