虾仁去壳开背去虾线，加入少量的食盐，胡椒粉，几滴麻油和淀粉抓拌上劲，腌制10分钟。锅中开小火，把虾仁炒至表面变色即可捞起。
碗里打入鸡蛋，加入炒好的虾仁。锅里放油，开小火，倒入蛋液。
按照视频的手法，用锅铲不停转动，同时加入食盐。
为避免鸡蛋变老，需要时不时地把锅离火，然后再放回加热。
表面基本凝固，还有一点点湿润的时候就可以起锅了，余温还会让鸡蛋再熟一点。
看下细节，肉眼可见的嫩滑。
腌制虾仁加入盐会让虾仁更爽口，全程小火慢炒。