老抽与红糖1：1拌匀。红糖可以买粉状的，块状的要切细方便融化
冷水下肉煮熟，筷子能插动就行。 捞起摸老抽红糖水。趁热摸。 摸好后，烧油，小火下油锅炸皱皮，这一步要做好防护，肉会憋（爆）。我用的锅盖保护自己。 炸好皮后捞出肉泡进刚煮肉的汤里。 泡大概半小时，这一步我是怕肉皮炸过后蒸不软。 捞出肉切片，摆进碗里，肉皮朝下，然后放盐菜（芽菜），姜丝，花椒，最后把刚没用完的老抽红糖汁倒进碗里。 上高压锅蒸20-30分钟。
出锅，（用筷子捻去姜丝无花椒）用炒菜的盘子扣在蒸肉的碗上把肉翻到盘子里。