称量黄豆粉和低筋面粉。
混合过筛待用。（自己打的黄豆粉不够细腻，我过筛了两遍）
分离蛋清蛋黄，蛋清中加入数滴柠檬汁待用。 蛋黄中加入玉米油。
蛋抽混合均匀。
加入牛奶，混合均匀。
加入过筛后的粉类，用蛋抽混合均匀。
混合好的面糊，细腻无颗粒，提起打蛋器，流动性较好。
155度预热烤箱，用电动打蛋器打发蛋清，分三次加糖，打至粗泡时加入三分之一细砂糖。
泡沫变小变细腻时，加入剩下二分之一细砂糖。
出现纹路时加入最后剩下的细砂糖。
打蛋器转低速打至蛋白霜干性发泡，提起打蛋器呈现直立小尖角。
成功的蛋白霜是细腻有光泽的。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，新手一定要注意手法，不能划圈搅拌。
翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。
成功的面糊细腻有光泽。如果面糊粗糙，能看见很多小泡泡，那就是面糊消泡了。
将面糊从距模具15-20cm处倒入模具中，消除大气泡。
轻晃使面糊分布均匀，轻震两下，消除气泡。
放入烤箱，155度45分钟左右，蛋糕上色过重可及时加盖锡纸。烘烤完成后取出轻震两下，震出热气，立即倒扣冷却。
两小时后给蛋糕手动脱模。来一杯下午茶！
1.新手需要注意打蛋盆无油无水无蛋黄。 2.戚风蛋糕务必打发至干性发泡，也因此烘烤时蛋糕会开裂，无须在意。 3.蛋黄和油、牛奶搅拌时，需要充分乳化，避免出现离模。 4.出炉迅速倒扣，完全冷却再脱模，防止蛋糕缩腰。