黄鱼洗净，用厨房纸擦干水份，倒入料酒，在鱼身、鱼肚里放入切好的葱段、姜片，将鱼腌制至少半小时。
烤箱预热：上下管，200度。烤盘垫锡纸，先刷一层油，再将腌制好的鱼摆入烤盘，去掉腌制时的用的葱姜，鱼身上刷上油，放入预热好的烤箱，烤15分钟。
烤鱼时可以准备调料汁：热锅凉油，放入洗净切好的葱姜蒜及洋葱小火过油炒香，加入豆豉翻炒几下，再加入豆瓣酱翻炒均匀，加入糖搅拌化开，倒入适量开水，转大火煮开，再小火焖煮一会儿，关火，盛出备用。
15分钟后，将鱼从烤箱中取出，鱼身再刷一遍油，再倒入调好的酱汁，继续放入烤箱，再烤15分钟。取出，放上洗净的香菜和小米辣，就可以大快朵颐了。