牛里脊250g、黄瓜1根、洋葱1/2个、莲花白1/4个、热水500g 腌肉调料：盐2g、黄酒5g、生抽5g、淀粉水（淀粉15g+清水15g）、姜汁5g(姜末5g加一勺水捣烂过滤)、全蛋液1/3、淀粉15g(分两次加入) 炒用调料: 葱末5g、姜末5g、蒜蓉20g、黄酒15g、生抽15g、盐4g、细砂糖3g、郫县豆瓣酱40g(剁碎待用)、二荆条辣椒面8g、花椒粒3g、食用油30g 步骤: 1. 牛里脊微冻状态(为了好切)，横切薄片约0.3cm，放入大碗里，倒入盐、黄酒、生抽用手抓匀，倒入淀粉水抓匀，倒入姜汁抓匀，倒入全蛋液抓匀，分两次倒入淀粉，抓匀待用； 2. 黄瓜切细条，洋葱切片，莲花白切片，准备葱姜蒜、称量好各种调料、郫县豆瓣酱剁碎待用； 3. 炒锅预热好，倒入少量油，转小火，倒入花椒炒香变色，倒入辣椒面，炒至辣椒颜色变紫，关火，捞出待用； 4. 炒锅里倒少量油，油热倒入蔬菜翻炒，倒入大碗中垫底； 5. 炒锅里倒入食用油30g，转小火，倒入郫县豆瓣酱炒至没有酸味只有辣椒的香味，倒入葱姜末，倒入黄酒、生抽，转大火，炒一会儿，倒入热水，煮开后倒入盐、细砂糖，沸腾后转中小火，微沸冒泡的状态； 6. 牛肉片展开，一片片快速铺入锅里，全部牛肉下锅，汤再次沸腾时关火，倒入大碗里； 7. 将炒香的辣椒花椒和蒜蓉均匀撒在牛肉上，小锅里倒少量油，加热好浇在辣椒花椒蒜蓉上，好香啊，我要开动啦!