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香酥避风塘开背虾

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作者: 一加厨房
放凉后依然酥到骨子里

用料

香酥避风塘开背虾的做法步骤

步骤 1

将大虾洗净,带壳背部剖开,去虾线。注意不要切断。

步骤 2

虾头与开背后的虾身分开,各加入2勺料酒,一点点盐,一勺生抽,一点点白胡椒,2片姜,腌20分钟。

步骤 3

腌好的大虾和虾头,将表面水沥干,沾玉米淀粉全面包裹,抖一抖,将余粉抖掉,否则会裹太厚。

步骤 4

热锅倒油,刚好没过虾,大火转中火将虾身先炸熟。

步骤 5

虾肉炸一会儿就熟,炸久就老了。捞出后,转大火再次复炸,将表面炸酥。

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步骤 6
步骤 6

裹好淀粉的虾头也放进去大火炸酥。油再少点,虾油炸出后,放点白菜,可以做个虾油白菜,又是一道菜,咳,扯远了…

步骤 7

大蒜切蓉,朝天椒、小葱切小段后,热锅冷油(大概6饭勺的量),将蒜蓉,红椒段,小葱段小火炒出香味,这里注意要小火,大蒜易糊。

步骤 8

炒到闻到香味,倒入面包糠,小火炒至酥脆金黄。倒入虾头和虾身,加点盐和白胡椒,小葱段(可以不加)炒炒炒,让虾裹上金黄的面包糠后,盛出~

步骤 9

虾肉香甜,黄金酥脆,当小吃或下饭菜都是不错的选择。

香酥避风塘开背虾的小贴士

炒蒜蓉和炒面包糠时保持小火,糊了颜色不好看,还会发苦。

菜谱创建时间:2020-03-29 19:50:44
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