处理食材。 牛蛙清洗干净，把筋筋拽拽的东西清理掉，斩成块。盛入大碗，加料酒，淀粉，生姜腌制静放。最短半小时。 土豆切条，杏鲍菇切条，青椒切块，小米辣切丁。 蒜剁成蒜蓉，不需要专门刨蒜泥那种刨刀弄至太细腻，刀背压碎，剁剁就行。喜欢蒜香气浓郁的可以多放点儿蒜蓉，这里一头起步。
半锅油，中火，先下土豆条炸。多炸会儿，变色后尝尝，熟了就行。 再炸杏鲍菇和腌制好的牛蛙。这两种都不需要炸太久，30-45秒左右捞出就可以。 锅里留存一点油底子，加入蒜蓉，小米辣，葱段，姜片。小火翻炒，出蒜香味，微微发黄即可。 油炸好的牛蛙，土豆，杏鲍菇，手指年糕，青椒片，一起倒锅里，中火翻炒。 加老抽，生抽，盐，料酒，翻炒。 这里注意，因为年糕容易沾锅底，一定要经常翻炒，然后一边翻炒，一边加入少量清水，少量油。这个过程可以多次，注意观察，以锅底有少量粘稠浓厚汤汁不粘锅为准。 大概翻炒1-2分钟（食材在前面过油锅时候基本已经全熟了，这里是为了入味）。倒入辣油，没有也可以不放。 关火，盛出，撒芝麻。 大功告成。