咸肉洗一下，放温水浸20分钟。
五花肉、排骨用清水洗干净，放清水里浸20分钟。
肉在浸的时候，姜切片。
葱洗净，一部分切葱花，另一部分打2个葱结。
锅里放葱结、姜片、咸肉、五花肉、排骨，倒入没过食材的清水，再倒入2勺料酒。
大火冷水焯一下。
肉在焯的时候，把春笋切块。另准备一个汤锅，里面放剩余的姜片。
锅里水烧开后，把所有肉捞起，用冷水洗干净。排骨洗干净后，直接放汤锅里。
咸肉和五花肉洗干净后，切块。
火腿片、咸肉、五花肉扔进汤锅，再放一个葱结，加入没过食材的清水。
大火烧开后，转小火，加3勺料酒，慢慢笃。
汤锅里的肉在笃的时候，就可以同步处理春笋了。锅里倒清水，大火烧开。倒入切好的春笋，再加2勺盐，焯水，2分钟。
春笋焯水后，捞起，放入汤锅，大火烧开，转小火，慢笃1小时。
开小火笃1小时中。时间快到时，可以尝尝汤头，若觉得淡，可以加盐。我这锅，以我的口味，不需要加盐。
1小时后，关火，撒葱花，端上餐桌。满口都是春日的味道，鲜甜、鲜美，咸香适宜、汤水清沥。
1.肉类，是冷水大火焯，焯好后，冷水洗干净。 2.春笋，水烧开后倒入焯水，加盐去涩味。 3.一定要有耐心，小火，慢慢笃。