鸡切块洗去血水,沥干。芋头去皮切块泡水备用。锅热油放姜片爆香,倒入鸡块炒至变色,把鸡块捞出。锅里继续加入葱白、蒜、花椒、红尖椒、八角、郫县豆瓣酱爆香,倒入鸡和芋头翻炒,加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加水末过鸡,大火煮开后中小火煮20分钟,开锅大火收汁撒上线椒,出锅。