鸡肉切块洗净，加料酒白胡椒粉腌制。
芋儿洗净表面泥垢，加水煮熟煮软，芋儿煮熟过后剥皮比较容易，也可以避免手发痒。
提前准备好佐料，小葱挽结，大蒜辣椒切块，姜切片。
大火，锅加热，倒入宽油，等油温到了后，加入鸡肉炒至变色后捞起来备用。
锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油。
加入剩下的佐料炒香。
接着加入鸡肉翻炒五分钟，期间加入老抽和料酒。
接着加开水或者热水（水量要没过鸡肉），尽量不用冷水，肉质会更嫩，焖煮30～50分钟。
鸡肉焖煮的时间到了，加入芋儿，继续焖煮15分钟。不喜欢汤汁过多的，起锅前可以大火收汁到你满意的程度。
起锅前加入白糖调味，豆瓣和泡椒加的多就不需要再加盐了。准备一些干辣椒、葱花和花椒粒，锅中再烧一些油趁热淋在上面。觉得太油腻这一步可以不进行。
1～鸡肉选取公鸡，市场上用于煎炒常见的有三黄鸡。 2～芋儿提前煮熟去皮，尽可能的煮软，不会糊汤。 3～焖煮时加热水或开水，防止肉质变老。 4~加泡椒口味会更丰富。