天然酵母手撕吐司面包

作者： TammyTONG

烘焙面包的学问很多，要做好很难，需要花大量时间与面团磨合，因为平时工作比较忙，做得不多，都是用厨师料理机揉面，至今都没有出过手膜。疫情期间封城2个多月，为了方便带娃住在公婆家，这边没有厨师机，期间做过馒头、生煎包、擀饺子皮包饺子、猪肉馅饼、白吉馍等等，也做了天然酵母，试着用天然酵母做了欧包感觉很棒。通过这段时间与面食的磨合，对面团的干湿程度、延展性、发酵环境等方面都有了一定程度的认识，便想再尝试一下吐司。在朋友推荐的一个视频教程基础上，把配方调整成了天然酵母版，非常容易就揉出了手膜，后面又反复尝试优化了一些细节。吐司在面包中门槛较高，难就难在手膜这一步，换句话说，只要揉出手膜就算入门，再想尝试各种口味只需要添加一些食材即可，对于整形和其他方面的要求没有更深层次的要求。相比入门容易却无上限的欧包，是比较容易标准化的。复工后不能经常做面包，时间久了怕忘记，便想到写个食谱记录下来，把吐司标准化。接下来要利用好厨师机，利用厨师机做出各种美味的面包。

用料

• 天然酵母 140克
• 高筋面粉 250克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1只约60g
• 牛奶 80克
• 酵母 2克
• 溶化酵母的牛奶 10克
• 黄油 30克

天然酵母手撕吐司面包的做法步骤

步骤 1

混合高筋面粉、糖、盐，搅拌均匀，加入天然酵母、鸡蛋、牛奶，用筷子搅拌成絮状，揉成中度软硬的面团，不用揉光滑。密封常温醒发一小时以上或者放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

醒发好的面团自然形成厚膜。

步骤 3

用10g牛奶将2g酵母化开，取出面团，将酵母液揉进面团里。有点粘手，可按少量多次地加入，充分揉匀。

步骤 4

加入黄油，面团推搓卷起来，竖过来继续推搓，重复这样的动作10分钟左右形成不粘手不粘案板的光滑的富有弹性的面团。

步骤 5

将面团慢慢撑开看到手膜就可以进行发酵了。

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步骤 6

步骤 6

将面团揉圆放在碗里密封发酵至2倍，用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，且面团里面是蜂窝状，即发酵完成。按压排气，不要用劲揉搓，这样很容易把面筋揉断，成品就不容易拉丝了，把气排干净，这样成品组织会更加均匀细腻。

步骤 7

整成长条分成三个均匀的剂子，把剂子轻轻揉圆按扁，擀成长条，两头往中间折，竖过来，再次擀成长条，从下往上卷起来，放模具里，密封二次发酵至6-7分满，想要方形吐司可以盖上盖子，山形吐司表面刷蛋液，进入烤箱，上下火160度烤40分钟。

步骤 8

完成！

菜谱创建时间：2020-03-29 17:42:39