姜蒜切末，小米辣切碎。
嫩豆腐切小块。开水加少许盐浸泡5分钟捞出沥干水分。
锅中倒入适量油，下姜末、蒜末、小米辣、花椒、豆瓣酱小火炒出红油，加入适量料酒爆香。
倒入适量的清水，加生抽、老抽、蚝油、糖煮开。
倒入豆腐中小火煮5分钟。
煮豆腐的时候，准备2勺淀粉加水拌匀。
5分钟后加入水淀粉。第一次从中间加，边加边搅拌。剩下的水淀粉再加点水调稀从锅边倒入，轻轻搅拌均匀放入葱花即可出锅。
鲜爽嫩滑，趁热吃根本停不下来。