选择琵琶腿解冻，去皮，切块，去骨
加蛋清+姜片+盐+淀粉+料酒+生抽+蚝油 抓匀，腌制20分钟以上
干辣椒切成小段
切出来去了籽小半碗
第一次炸鸡肉，我是6分热的时候下锅，一直搅拌，避免粘锅。炸到金黄色，捞起来，等一会儿（10分钟后） 在下锅紧一次 1分钟左右马上捞起来～这样吃起来外焦里嫩。
我忘了拍爆姜片蒜和辣椒的图了。把油烧热，加入姜片、蒜头、葱段、花椒爆香，到姜变得金黄，加入干辣椒，快速翻炒避免糊锅，然后话题鸡丁，爆炒，撒入孜然粉、熟芝麻～起锅装盘～欧啦
非常下饭非常过瘾的一道家常菜
这个菜就是注意炸的时间把控好，多翻炒不要过久。