绿咖喱酱

作者： 椰露整色整水

去清迈的时候参加过当地的半日厨房，自从吃过自制的绿咖喱之后，就念念不忘。浓缩的绿咖喱酱再好吃还是比不上现制的香气。多种香菜香料的混合，产生的香味是多层次的。经过多方比，其实发现绿咖喱酱配方可能各家都不同，本配方是根据当时清迈的菜谱进行口味的调整后得出。在自己做的时候也可以根据自己的口味调整用量。

用料

• 青色小米辣 6只
• 香茅(只用尾部白色部分) 3根
• 高良姜 2块
• 柠檬叶 10片
• 泰国丑柠檬皮 2个
• 蒜 3瓣
• 红葱头 5个
• 香菜(连根) 4棵
• 罗勒叶 1小把
• 鱼露 1勺
• 泰国虾酱 1.5勺
• 姜黄粉 1茶匙
• 孜然粒 1茶匙
• 香菜籽 1茶匙
• 小茴香籽 1茶匙
• 黑胡椒粒 1/2茶匙

绿咖喱酱的做法步骤

步骤 1

将蒜、红葱头、高良姜、小米辣切碎。丑柠檬只要皮，将皮切出。香菜只要下部连根，香茅剥去外面硬壳，白色段部分切碎。

步骤 2

将黑胡椒、孜然、小茴香、香菜籽都放进平底锅里，小火炒至香味散出。炒后的香料用研磨钵捣碎，香料也可以直接买粉状的来用。

步骤 3

将切碎的香菜材料全部放入搅拌机，再加入磨碎的香料，柠檬叶和罗勒只要叶子，直接摘下放入搅拌机。先搅拌一会儿，最后再加入虾酱和鱼露，也可以挤入几滴柠檬汁，继续打，将所有材料打碎打均匀就可以了。

步骤 4

最后用自制的绿咖喱酱煮的咖喱鸡。

菜谱创建时间：2020-03-29 16:11:02