脆皮：黄油室温软化后，和其他脆皮面团中的材料混合，揉成面团，擀成薄片约0.5cm厚度，用模具刻出形状，放入冰箱冷冻定型。
泡芙体制作：将牛奶、黄油、糖、盐倒入锅中，小火加热至沸腾，迅速筛入过筛后的面粉，翻拌均匀。
一边小火加热，一边翻拌面团，直到锅底出现薄薄的手套膜离火。
分三次加入回温后的鸡蛋液，翻拌均匀，每次都等到充分拌匀再加入下一次。拌好的面糊，刮刀提起成倒三角形。
面糊趁热装入裱花袋，在烤盘上挤出适当大小，然后取出提前制作好的脆皮放在泡芙体上
送入预热后的烤箱220度12分钟，泡芙膨胀后改为180度烤18分钟。泡芙表面上色即可，时间视情况增减。 烤好的泡芙晾凉底部戳洞，灌入内馅。
咖啡奶油馅：在奶油中加入咖啡粉和糖然后打发即可。
1、配方里馅料咖啡粉用的是雀巢三合一原味。如果改成黑咖啡粉不含伴侣的那种，配方要做相应调整，可以参考以下用量：奶油225、咖啡粉5、糖22 2、烘烤温度除可以选用菜谱中给出的，还可以用190度烘烤25分钟，具体要看各家的烤箱