巴沙鱼清洗干净、控水后，用刀片成2-3cm的片状，不用太薄。
鱼片中加入1份蛋清，1/2小勺盐，白胡椒1/2小勺，料酒1勺，淀粉2勺，随后朝一个方向抓匀腌制20分钟。
葱切粒，葱白，葱叶分开，蒜、姜切片，准备适量干辣椒和花椒待用。
酸菜洗干净，泡水放一会，除掉多余酸味。随后改刀成碎片。
开火，热锅凉油，下入备好的葱、姜、蒜小火爆香。随后下入酸菜中火翻炒片刻后加入适量凉白开，大火烧开后转中火煮3-5分钟左右。捞出酸菜放入碗中。
再次开大火烧开汤汁，迅速放入鱼片煮约两分钟，撇去浮沫，放入少许盐和鸡汁调味，鱼片变白即可关火。 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入刚才的酸菜碗中。
另起锅热油，放入干辣椒，花椒爆香后，全部泼入酸菜鱼中。最后撒入香菜，葱花。 香喷喷的酸菜鱼就做好了！（着急做下一道菜，最后的成品图忘记拍了😭）
辣椒和酸菜可根据个人口味选择放入量的大小。