日式乳酪吐司

作者： d601cc1b3a8b7a24d8a8d8becb0c7714

第一次尝试老面吐司，450g方型吐司盒

用料

• 老面
• 高筋面粉 51克（原方50克，手抖加多了）
• 水 37克（原方30克，手一抖加多了
• 干酵母 1克（原方0.5克，我的秤最低计量1克，大概加了1克吧）
• 面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶+蛋清 156克
• 奶油奶酪 70克
• 老面 89克
• 盐 3克
• 异麦芽酮糖 35克
• 干酵母 3克

日式乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

老面材料混合成面团发酵过夜（原方是发酵到2-2.5倍蜂窝状大孔，我是头天晚上和好面，室温放置）

步骤 2

把所有材料放入面包机，液体在下，一个发面团程序，发酵到2倍大

步骤 3

均等分成三份，整形放入吐司盒二发至8分满

步骤 4

130度55分钟，颜色偏浅，150度加10分钟

步骤 5

组织细腻

菜谱创建时间：2020-03-29 14:07:15