红薯🍠刮皮了，切片，切薄一点。蒸20分钟，我用的是蒸蛋器蒸的。如果你是用锅蒸的话，适当减少时间。 用筷子🥢可以戳穿红薯，就可以了。
蒸熟了后可以先尝一片，试试红薯🍠的甜度，你觉得够甜了就不用加白糖，觉得不够就加一些，图片里我加了椰浆让味道更丰富一点，不加也没事～
制作红薯泥 以按压的方式，可以让红薯🍠更快的成泥状哦。
变成这样可以压成一个平面的就可以了，喜欢颗粒感的可以不用压得这么烂
制作蛋皮 两个🥚鸡蛋，打散。 筛入面粉，筛入大概普通勺子🥄两勺的量。 加半碗的温水，一点点盐，搅拌成无颗粒状的鸡蛋糊。 ⚠️要弄成稍微稀一点哦，不能稠。 这里有个小窍门：慢慢筛入一层面粉就搅拌会很好搅拌，不要一次性筛入完再搅拌，这样就很容易结块。
类似这样的。 我的鸡蛋不好，有点散……所以上面还漂着蛋白……
我用煎饼机来制作的，没有的话用平底锅也可以。 先刷一层薄薄的油，然后让油热一下子，就把鸡蛋糊倒下去。 ⚠️蛋皮一定不能铺满你的整个锅面，要留至少三分之一的边距出来，不然后面不好卷。 鸡蛋糊倒下去之后就摊开，看到差不多凝固了，就关火，放下红薯泥。
用红薯泥把蛋皮铺满，铺稍微厚一点。 ⚠️再次提醒，蛋皮不能铺满整个锅面哦，要留三分之一的边距。
铺好之后再开一下火，让红薯泥热一点。 然后就可以卷起来啦，卷起来的时候稍微压一下，让整个紧实一点。
然后稍微冷却一下，摸着不烫手了，就可以切啦。 切的时候要轻一点，因为蛋皮很软。
切好就是这样啦。
成品就是这样啦。 蛋皮很软。想要中间有紫色夹心的样子的，就像我前面那张图那样，多做一份紫薯泥就好了。 吃这个真的很饱，我基本上吃4口就饱了……
如果你狠心一点可以把这个当晚餐哈哈。 补充一下 铺红薯泥的时候要铺得厚一些，这样成品才饱满。 卷的时候可以借用工具来帮卷，我是用平底锅的铲子来的，这样就不会烫到手也可以卷得紧实一些哦。