冷水下猪肉，水开后撇去浮沫关火，汤不要倒掉，把猪肉放进珐琅锅里，用煮肉的水大致没过猪肉，放入葱姜、大料、香叶、桂皮，以及白酒少许（个人发现白酒能让肉非常香，料酒是不能替代的），中小火慢炖一小时。
一小时后揭开锅盖，放少量生抽，多一些的老抽，调整到你喜欢的颜色，放冰糖、少许盐，然后根据个人喜欢的口感再小火慢炖半小时左右。需要放粉条可以在出锅前十分钟左右放（需要提前浸泡）