准备所有食材，切好
所有用到的酱料，黄豆酱、老干妈、辣酱、耗油是必须的，其他的有的加上，没有也影响不大。
开火倒油，首先下香菇末翻炒至去水分，中小火五分钟的样子，可以大概看到锅中没有水，都是油了，盛出。
下肉末，肉末一般坨在一起，需要用勺子把它戳开，呈松散状。中小火炒约10分钟，看见外表有些呈干的焦色，盛出。
炒葱姜蒜等配料，先下蒜末和姜末，再下青椒、洋葱末和葱头末。也是需要炒至水分大概蒸干。
倒入之前炒好的肉和香菇，继续搅拌翻炒至整体水分基本蒸干，逐一倒入所有酱料。
翻炒入味，撒上白芝麻。关火，冷却后盛入罐中。
1. 用干香菇泡发味道会更香，家里用完了才用的鲜香菇。 2. 猪肉沫也可以换成牛肉末，让自己喜欢的来就行。 3. 炒肉酱尽力炒干食材的水分，便于多保存几日。但还是建议尽快使用，出锅时候最香啦。