赣南人特有的艾米果

作者： bajiaoxianzi

用料

• 艾草 1000克
• 籼米 2000克
• 食用碱 8克
• 饮用水 1000克

赣南人特有的艾米果的做法步骤

步骤 1

清明前后，万物复苏，随处可见的一簇簇嫩绿的艾草是时令好食材

步骤 2

掐最嫩的芯叶

步骤 3

艾草洗净，锅里水烧开，放入4克食用碱入锅，再把艾草放进锅里，大火煮5分钟，煮至艾草的梗一捏就软烂，用一个过滤的篮子，把煮好的艾草到入，马上用冷水冲洗，冲洗好再把艾草用凉水浸泡透，挤干水分待用

步骤 4

挤干水分的艾草团如果当时不做，可以用保鲜袋封好，放冰箱冷冻，随时用随时取出解冻即可。(没有艾草的季节做来解馋真真是极好的)大米淘好，用水浸泡4个钟，倒去浸泡过的水，加入饮用水，用打浆机或大粉机打成米浆

步骤 5

把剩下的4g食用碱倒入打好的米浆里，搅拌均匀

步骤 6

米浆、事先煮好的艾草团到入锅种(我的锅太小，所有材料分成2等分，两次入锅的)---没有不粘锅的要事先在锅壁涂油，不然会粘锅

步骤 7

别开火先!把艾叶打散，和米浆均匀的融合，在开中火搅拌，越搅会越稠，然后液体全部没有了，边成了糕，别停!继续搅，直到全部糕体乳白色消失，颜色变深绿色，锅壁干净，米糕和艾草成色泽均匀，结实的一个大团

步骤 8

出锅，趁热揉搓，跟揉面一样(上一个步骤没完全搅熟的再时候会粘手，粘到怀疑人生)这时候，别像搓面粉一样加手粉，抹油，这时候只有油才能救它(案板上，手上都抹)，揉到三光，表面光滑。

步骤 9

切成大小均匀的剂子(我做了两种，一种是素米果，剂子滚圆后直接搓长条，另一种是做成饺子状，里面加的酸菜肉沫馅，我们这里叫大肚包，当然，你可以加任何你喜欢的馅)，这里特别有说明一下:艾草米果粘合性比面粉差，所以，做成大肚包一次粘合后，需要再滚一次边，下次蒸的时候才不容易散开

步骤 10

看到那个大肚包的滚边了吗？没有看清楚的点开看大图

步骤 11

最后一步:烧开水，上锅蒸20分钟左右(判断熟没熟的方法:颜色比没有蒸的时候又变深了，扳开看里面颜色和外皮颜色一样)。开吃!长条的素艾米果蘸点酱料---生抽+辣椒粉，超好吃啦！大肚包直接吃就不错

赣南人特有的艾米果的小贴士

做多了当天吃不完可以不要蒸那么多，冰箱冷藏保存，想吃了在蒸

菜谱创建时间：2020-03-29 10:10:45