卡仕达酱制作：卡仕达是很常用的，原材料也相对简单。
一个全蛋+5克代糖+5克低脂炼乳。混合均匀，尽量多搅拌一下。
筛入低粉，搅拌均匀。
分几次加入150g牛奶。
小火加热，至搅拌有阻力关火，因为我后面要加入过滤后的酸奶，所以尽量别让卡仕达酱太粘稠。这里也可以直接加一层保鲜膜，微波炉600w左右2分半钟。中途拿出来搅拌一次。
取出去乳清的酸奶，我很喜欢用脱乳清后的酸奶来代替奶油奶酪。当然这一步不加入也是可以的。
加入后搅拌均匀。
碗底铺保鲜膜，将卡仕达酱倒入。
包好，入冰箱冷冻2小时以上。
制作饼皮，两个鸡蛋加入牛奶，原材料我是分开给的。制作的时候这一步我就一起了。所以这里是2个鸡蛋+160g牛奶
然后分为两份，其中一份筛入65克低粉。搅拌至无颗粒。
取出冻好的流心卡仕达酱饼。
分为两份。
原味的我用平底锅的方式做。平底锅倒一点玉米油或无味的植物油。最好用电磁炉，受热均匀。我这边没有电磁炉。做出来会颜值受损。。
均匀涂抹锅底。
倒入一半饼皮酱，待上面有细孔后。加入一份流心卡仕达酱饼。
将剩余的饼皮酱全部倒入。覆盖好
待周边凝固就可以直接侧边滑出放在案板上。
平底锅倒扣在饼上，案板和锅一起反过来，煎另外一面。
如果是平底锅煎完应该是颜色较为均匀的。
略微凉一些之后就可以切开。此时外皮的酥脆的。内部流心。。
我其实觉得刚做好比较好吃。虽然不好切，会容易流的到处都是。。但这时候皮脆，如果晾凉后外皮会变软，喜欢软口一些的也可以直接用第二种（红薯味)的方法入烤箱烤制。
红薯味，蛋液+牛奶混合加入20克低粉
红薯泥提前准备好，然后加入前面的混合液中。入破壁机搅拌至液体顺滑。
模具提前铺油纸。烤箱165度预热。一半倒入6寸模具后加入冻好的流心卡仕达酱饼。再放入另外一半饼皮酱封好。
放入烤箱165度25-30分钟，转180度10分钟。主要是为了表皮略硬一些。烤制周围略焦黄即可。拿出晾凉后脱模。如果是原味烤不需要这么久，主要是红薯有水分的缘故。所以如果烤含水量高的需要增加时间。粉类多的降低时间。
切开，香甜软糯。
加入酸奶的卡仕达会口味更浓郁一些。
附一张电磁炉制作后均匀颜色的图。
今川烧其实我一直觉得是铜锣烧的改良。 热吃和冷吃是两种不同的口味。 如果热吃就建议平底锅方式。当然如果你有那种专门做蛋饼的4连或者多连模具锅更方便。 如果是冷藏后在吃。就建议烤箱方式。冷藏后会有芝士乳酪蛋糕的口感。