LeTao｜巧克力双层芝士蛋糕

作者： 快叫我小宝贝

😋眼馋这款蛋糕很久了，烤芝士蛋糕➕芝士慕斯，能不好吃吗！！？？ 🌟配方是参考“少女dog”和“姗胖”，用料和步骤根据自己情况稍加改动。 💁‍♀️我觉得吧，用料和步骤越是复杂的甜品，往往容错率越高，哪怕其中一步做错了，成品也不会太差。 超级适合下午茶来上一块哦☕️

用料

• 海绵蛋糕
• 鸡蛋液 110克
• 白砂糖 45克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 15克
• 烤芝士蛋糕
• 奶油奶酪 150克
• 白砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉+可可粉 5克
• 奶油 40克
• 65%黑巧克力 40克
• 芝士慕斯
• 蛋黄 1个
• 纯净水 30克
• 赤藓糖醇 30克
• 奶油奶酪 60克
• 吉利丁片（粉） 3克
• 淡奶油 150克

LeTao｜巧克力双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

右边的碗里是两颗全蛋➕一个蛋清➕所有白砂糖（1个蛋黄后面做慕斯用哦）底下烧着一锅热水，打蛋头打匀蛋液，将白砂糖融化。🌟如果你用的跟我一样是不锈钢盆，务必一刻不停得搅打蛋液，否则盆底分分钟结一层蛋皮信不信😏

步骤 2

蛋液升温到50度就可以从热水上拿下来打发了，全程暴力高速打发，这不是戚风or轻乳酪，不用考虑蛋糊的细腻程度。如果你跟我一样没有🌡️，用赶紧的小手试温也可以，温温热热略高于体温就行。

步骤 3

这是高速3分钟的状态。全程要打4-5分钟，提起打蛋头蛋糊画8字不消失即可。✨如果打了3分钟蛋液还是很稀，完全没有打发的迹象，可能说明蛋液温度不够，就继续坐热水打发。

步骤 4

可可粉和低粉一起筛进去，然后可以预热烤箱160度。✨由于可可粉吸水性较强，所以在做可可海绵，用可可粉替代一部分低粉的时候，要适当减少5克低粉。

步骤 5

这是翻拌30下的状态，粉量还是蛮大的，不是那么容易拌匀。

步骤 6

这是拌了不知道多少下的状态。最终面糊均匀一致，能持续滴落回盆即可。✨配方无油无水，没那么容易消泡的，放心的拌吧～

步骤 7

6寸模具提前垫好油纸，四周也围上油纸，倒入面糊。160度烤30分钟，烤完蛋糕应该是微微长高。烤蛋糕的时间可以开始洗碗，并把奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油从冰箱拿出来回温。

步骤 8

奶油奶酪➕白砂糖低速打发30秒。我这里糖量不多，能吃到巧克力的微苦，喜甜的北鼻自行加糖～

步骤 9

打入一颗中号鸡蛋，低速打匀。鸡蛋一定要回温，否则你会获得一碗奶酪疙瘩。然后筛入低粉➕可可粉，总量是5克就行，比例随意。

步骤 10

打发奶酪前，把淡奶油加热30s，加入巧克力，做热水融化。打完奶酪就可以拿下来用刮刀压拌均匀了。✨也可以直接坐热水压拌，但要小心不要进水。

步骤 11

把巧克力奶油倒入奶油奶酪糊，拌匀。天气冷的话可以坐热水拌匀，否则巧克力凝固，蛋糕糊会越拌越稠。

步骤 12

做芝士蛋糕糊的时候，海绵蛋糕已经晾凉了，切出一片1cm的蛋糕，放回模具。蛋糕片底部的油纸我没有撕，模具四周围上新的油纸。

步骤 13

我这里芝士蛋糕糊就明显有点稠了，可以看到表面都很难抹平，稠到尝试过筛都筛不出来，索性放弃，直接倒进模具！白白洗了一个筛网😭不过没关系，只要过程中没有出现明显的奶酪疙瘩或面粉疙瘩，就不影响出来的成品效果

步骤 14

放进145度预热好的烤箱，烤20分钟。烤完你看不出蛋糕糊有什么变化，不用管，烤20分钟就行🤪

步骤 15

烤的时候又可以愉快的洗碗了，烤完拿出来晾凉的时间就可以做芝士慕斯

步骤 16

一颗蛋黄+30ml水+赤藓糖醇，坐热水不停搅拌，我这里为了少吃一点糖，用了代糖，也可以等量替换成白砂糖。大概5分钟后，蛋黄液70-80度，微烫，加入冷水（配方外）泡软的吉利丁片，搅拌到吉利丁融化。然后分次加入软化好的奶油奶酪中。一定要少量多次的加，否则你又会获得一碗奶酪疙瘩。

步骤 17

这是奶酪蛋黄糊最好的状态，有一点点疙瘩，但我懒得过筛了🤭我可以很负责任的说，出来的效果没啥两样🤪

步骤 18

打发淡奶油，打到如图稀酸奶的质地即可。

步骤 19

奶酪蛋黄糊加进来拌匀，翻拌的同时也在打发奶油，所以上一步不要把奶油打过头。

步骤 20

倒在晾凉的芝士蛋糕上（预留20克哦）磕两下，进冰箱冷藏3小时后脱模，用预留的芝士糊涂抹在蛋糕表面，糊上料理机打碎的海绵蛋糕屑。

步骤 21

看图应该能感受到多好吃吧！！满满的热量能不香吗！！一次吃一小块就超满足了。步骤很多但其实每一步都不难，完全可以试一试哦～～

LeTao｜巧克力双层芝士蛋糕的小贴士

这个海绵蛋糕的配方很干，不适合直接吃，但非常适合用来做慕斯，芝士蛋糕啥的，因为支撑力很够。

菜谱创建时间：2020-03-29 09:01:01