【原创】镜面蒸水蛋（鸡蛋羹）【蒸烤箱版】

作者： 社恐小聋瞎

🥚小时候吃过无数的鸡蛋羹，但是印象中的鸡蛋羹都是满布气孔入口发柴的那种… 🥚作为一个一岁多孩子的妈妈，如何让他爱上吃鸡蛋成了必修课，这款镜面蒸水蛋几经调试，终于可以一次成型又不至于那么麻烦，20分钟的制作时间给你一款镜面质感的蒸水蛋，duangduang感十足！ 这个菜谱里蒸烤箱版和蒸锅版本都有，请大家根据情况选用～ 🦐关注我的都知道，我的菜谱属于超级详细的那种，各种小白也能一学就会！

用料

• 鸡蛋 2个
• 40度左右温水 鸡蛋液重量的1.2到1.5倍
• 盐 适量
• 生抽 半勺
• 葱花 适量
• 香油 5滴
• 辅料 可以加入秋葵片或者虾仁等比较轻质的配菜

【原创】镜面蒸水蛋（鸡蛋羹）【蒸烤箱版】的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋打散，为了方便计算克数，建议大家放一只碗在电子秤上，归零后再将鸡蛋打入

步骤 2

按照鸡蛋克数的1.2到1.5倍准备一份40度左右的温开水，注意一定是温开水，即烧开后冷凉的水，40度左右什么概念呢，手探进去不会觉得热，但是比体温高，多试几次就知道啦。 🗣「需要说明一点，很多菜谱说这个水的比例是1到1.5倍，其实没有太大的影响，因为蛋液量并不大，一点倍数的差距很可能也就是两三滴水的区别，大家不用过分在意」

步骤 3

温开水分次加入蛋液中，加入一点就混合均匀，这一步加少许食盐或者味精，总之就是调成自己喜欢的味道搅拌均匀即可

步骤 4

这是一份完全加入温开水的鸡蛋液，也就是水蛋的液体版本了

步骤 5

接下来过筛，将蛋液中的泡沫和没打散的部分过滤掉，保证蛋液的口感

步骤 6

看，能过滤出来很多东西

步骤 7

第一遍过筛之后的状态

步骤 8

小窍门，如果表面有浮末可以用勺子背轻轻的粘一下

步骤 9

第二次过筛后已经非常平滑了，放到一个自己喜欢的容器里，建议用陶瓷制品或者微波炉专用的厚玻璃制品，普通的玻璃碗很可能会炸

步骤 10

盛放蛋液的容器表面包裹保鲜膜，用牙签扎一些小洞

步骤 11

【蒸烤箱版】放入蒸烤箱，选择纯蒸模式，100度12到15分钟即可。 【蒸锅版】锅里架好蒸架，水量以不会接触到蒸鸡蛋的碗为准，烧开水后放入盛放蛋液的碗，放在蒸架上并且不接触水！大火蒸8到10分钟就可以了

步骤 12

时间到了后立即取出，取出时会看到保鲜膜上有很多的水滴，保鲜膜的作用就体现出来了～值得注意的是，蒸好以后尽快取出，不然冷凝水会哗哗的往下掉，以至于保鲜膜都塌了……

步骤 13

一碗水蛋就蒸好了！倒上点生抽，再加点葱花非常完美～镜面一样的质感…

步骤 14

取出一块看看，是不是很像布丁～

步骤 15

视频形象的看一下这duangduang的质感！

【原创】镜面蒸水蛋（鸡蛋羹）【蒸烤箱版】的小贴士

有很多食谱说不要加盐啊，搅拌方向啊，冷水还是开水入锅啊等等各种问题，但我觉得这个真没那么难，只要水和蛋混合均匀了达到我图上所示的状态，一个水蛋羹真没那么难～

菜谱创建时间：2020-03-29 07:34:20