喂好酵母宝宝，室温静置5个小时。同时，水合法把面粉和水轻柔成团，然后放冷藏，冷藏时间不用在意，有空就弄。
混合天然酵母和水合完成的面团，此步不用揉太厉害，因为后面还会有揉面和折叠的动作，然后静置30分钟以上。时间到后，加盐轻揉，依然不要揉太久，大概两三分钟就好。然后继续静置30分钟以上。
时间到后，四个方向折叠一次。再静置30分钟以上，然后做一次卷。然后每45分钟以上再四个方向折叠一次（建议包括做卷前的一次共折叠四次，是否折叠第五次就要看发酵的状态，如果已经涨大100%了就不要叠了）。最后一次折叠完后看面团状态，如果有涨大50%以上就马上放冷藏，不要死抠其他菜谱的静置时间。冷藏时间也随意吧，最好12个小时以上。
冷藏结束后不用回温直接分割预整形成橄榄型，静置15分钟，接着最后整形。最后整形是最重要的，一定要尽量加大面团的表面张力。
整形好后室温进行最后发酵，究竟发酵多久，这个我真没准头，我是看状态，看到面团鼓起来变成胖胖的，我就开始烤了，我觉得宁愿没发酵到位也不要发酵过度。烤箱230度预热30分钟左右，预热完成先打好蒸汽再把面团放进去。前八分钟要有蒸汽，后面再烤12--15分钟。