“波兰酵种”吐司🍞

作者： 黑眼睛兔子y

拉丝完美，奶香浓郁的吐司，热的时候就扒开迟到停不下来～

用料

• 波兰酵种：
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 新鲜酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 190克
• 新鲜酵母 6克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 16克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 40克
• 蛋清 35克（1个）

“波兰酵种”吐司🍞的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵种，把做酵种的水和酵母混合

步骤 2

搅拌成溶液

步骤 3

加入面粉搅拌至没有干面粉。冷藏24小时。

步骤 4

发酵成功～

步骤 5

有很浓的酒精味～蜂窝状的组织～

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步骤 6

步骤 6

主面粉粉状物扮均匀。

步骤 7

加入波兰酵种和蛋清牛奶淡奶油混合液。用厨师机（kitchenaid）低速成团，估计需要2-4分钟，因为比较湿粘。

步骤 8

4档8-10分钟后有较均匀光滑的膜，破口有少量锯齿。可加入黄油。

步骤 9

低速黄油拌入成团，2-4分钟。

步骤 10

6档8分钟后出手套膜，破口光滑～

步骤 11

4档5分钟，可以拉细长的面条就完成了～也可以不等到这一步。。

步骤 12

揉圆后放入发酵碗，盖保鲜膜。

步骤 13

26度发酵至2倍大。（我是用烤箱预热40度15分钟关闭，直接发酵，这样会快速一点，因为我也没有发酵箱。）

步骤 14

手指沾面粉戳中心不塌陷，或回弹缓慢。一次发酵完成。

步骤 15

将面团擀平，由中心向外排气。上下1/3堆叠，并3等分，每个170-180g。

步骤 16

面团滚圆松弛15分钟。

步骤 17

拿松弛好的面团擀成梭形（厚薄均匀）

步骤 18

从上至下卷起，再次松弛10分钟。

步骤 19

盖保鲜膜松弛10分钟。然后前一步再一遍操作，擀平再卷起～

步骤 20

放入450g吐司模具

步骤 21

发酵至9成满，烤箱200度预热。然后170度烤30分钟。我是西门子嵌入式烤箱，是4D热风。其他上下火烤箱一般180度，38分钟（其他人经验）。

步骤 22

烤到8分钟

步骤 23

盖锡纸，不然上色太深。

步骤 24

出炉后需要震出热气并脱模。在金属架上晾凉。

步骤 25

拉丝完美

步骤 26

组织细腻柔软。

“波兰酵种”吐司🍞的小贴士

一开始真的很湿粘，新手手揉不推荐。厨师机操作OK。 可以留一下液体慢慢加。

菜谱创建时间：2020-03-29 01:40:53