虾头掰掉，虾尾中间的一片，用手指甲掐住，轻轻往外拉，去掉虾肠。
虾头不要直接扔了，里面还有点好东西。 把虾头掰开，里面有黄，用流水配合手指，轻轻的取出黄，放小碗里备用。
处理好的虾尾，虾黄。
锅中倒油，稍多点。放蒜泥煸炒。
放葱姜，炒出香味。
放干辣椒，爆香，放虾尾。放花椒的在这里加，我的没有放。
加点水，加酱油，，黄酒，盐，糖，倒入虾黄，翻炒均匀。盖锅盖，调小火。焖2分钟。开盖，收汤，装盘。
1.虾的外表很脏的，一定要洗干净。这货没有小河虾干净。它再脏的水里也能活。 2.照顾孩子，没放花椒，喜欢麻辣口的可以在油里放花椒爆香，再放虾尾炒。