潮汕朴籽粿

作者： st林媛

潮汕俗话说“清明食叶，五月节食药” 叶指的就是朴籽树叶做出的潮汕粿品。 清明时节，气候转暖，雨水较多，潮汕地区阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。 此方刚好做小号杯子11个。 传统的朴籽粿只用粘米粉和泡打粉，考虑粘米粉的口感和加入大量泡打粉不健康，所以做了改动。只加酵母蒸出来可能不会笑，所以还是加入少量泡打粉。

用料

• 朴籽汁
• 朴籽叶 150克
• 水 330克
• 糖 150克
• 放进料理机榨汁得出朴籽水大概500克
• 粘米粉 250克
• 面粉 100克
• 酵母 5克
• 泡打粉 4克

潮汕朴籽粿的做法步骤

步骤 1

这就是朴籽叶，摘叶去枝，清洗两三遍。

步骤 2

把朴籽水的材料放进料理机打成细腻的汁，不需要过滤，得到大概500克的汁水。

步骤 3

粘米粉，面粉，酵母搅拌均匀，倒入步骤2的朴籽水，蛋抽搅拌均匀，最后的状态类似蛋黄糊，蛋抽提起面糊滴落有纹路，如果朴籽水不够可适量加入清水。 静置发酵30分钟。 再加入泡打粉搅拌均匀，就可以装模了，大概七分满。 再次静置10分钟左右。

步骤 4

锅内一次加足水，需要大火蒸30分钟。 开火，把模具放在蒸笼上。 盖上盖子大火蒸30分钟，关火闷5分钟。

步骤 5

取出放凉。

步骤 6

凉了之后颜色会更深一点。自己做的朴籽味十足。

潮汕朴籽粿的小贴士

泡打粉需要最后加，搅拌均匀就可以装模具。

菜谱创建时间：2020-03-29 00:52:04