除黄油外,把所有材料放进去主锅。设置30秒,速度3-6混合,再设置揉面4分钟 【备注:整个揉面过程中,量杯盖全程打开。】
这个时候,揉完的面团已经很光滑了,不会很黏手,拉出来感觉比较有弹性,可以拉出比较厚的膜,膜有锯齿状。可以加入黄油
加入黄油,设置揉面3分钟,量杯盖全程打开。这个是揉完后主锅壁的状态
取一小块面团,慢慢边转圈边撑开,形成手套膜。汉堡胚和小餐包不用追求手套膜也是可以的。
取出面团整形,盖保鲜膜室温醒发20分钟。
分成12个小面团整形滚圆(每个55克),再次室温醒发20分钟。 醒发时要加盖保鲜膜。
稍微整理一下,放在烤盘上,发酵至两倍大。
烤箱有发酵功能的,直接选择28度,湿度75%发酵。烤箱没有发酵功能的,像这样放一碗热水进去辅助发酵,中间需要更换凉掉的水,大概45-60分钟,天气冷热不同时间有差异。【发酵时,在面团上盖一层保鲜膜。】
发酵前后的对比
发酵好后给烤箱预热180度,上下火。这个时间可以给面团刷一层全蛋液,再撒上白芝麻。
180度,烤18分钟,根据自家烤箱的温差不同做适当调整。 拷完出炉放网架上凉透。 如果表面上色太深可以加盖一层锡纸。
上一个动图,之前做的同款哈。
没什么说的,跟着步骤来,又香有好吃!