可可液块和可可脂切小小块，隔水融化，水温控制在40～60度。可可脂比较容易化，多搅拌几下液块也会全部融化。
隔水融化的同时，把奶油或牛奶加入细砂糖，边加热边搅拌，直到全部融化。务必全部融化，不能有沙沙的口感，如果没有融化完全，成品巧克力也会沙沙的。
待可可液块与可可脂全部融化，一手缓慢倒入奶油溶液，一手快速搅拌。关键！倒入要慢，搅拌要快！
如果有大豆磷脂，在混合完毕后加入。其实我没尝出加与不加太大区别……
整体溶液冷却到33度左右，倒入裱花袋，然后挤到模具中。冰箱4度冷藏，3小时左右脱模，密封保存。