卤牛肉（家传）-湖北餐饮做法

作者： 琪琪wu

毕业之后来到深圳，每次回老家爸妈就会做 的卤牛肉。这次疫情没回家，我和老公对于吃不到我娘家的卤牛肉表示遗憾可惜，于是视频找老爸远程云传授做法，一次成功 跟家里的味道一样。给自己赞一个。 我爸妈年轻时做过餐饮，所以这套做法算是家传的做过生意的菜谱，家里就可以自己做

用料

• 牛腱子肉 2kg
• 花椒 桂皮 陈皮 八角 五香粉 香叶 小茴香 辣椒 生姜 适量
• 冰糖 适量
• 食用油 适量
• 其他：盐 葱 适量

卤牛肉（家传）-湖北餐饮做法的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉2kg，切成方便切片的块状，我买的是包装的，取出后拿厨房用纸吸干净血水即可。 注：也可以开水煮一下，将血水处理干净，也可以不用处理，但下卤水后会出很多浮末，看自己习惯。

步骤 2

花椒 桂皮 陈皮 八角 五香粉 香叶 小茴香 辣椒 生姜如图适量，不必太纠结多少g。评感觉，女生手抓一把就行。

步骤 3

炒香料：加油翻炒至香味溢出，然后加入开水！ 注意这里是开水

步骤 4

然后倒入炖锅，加大量开水，方便下肉进去水漫过肉。 可以在炒香料的时候就用炖锅同时煮开水。

步骤 5

炒糖色：拿一个干净干燥的小锅（我用的是奶锅）直接下适量冰糖，用小火化掉冰糖直至下图变成红色糖稀（注意⚠️不用油不用水 干炒）

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步骤 6

步骤 6

糖开始化开

步骤 7

糖色炒好后、加入少量开水，或者已经煮沸的卤水

步骤 8

加入水后的糖色煮溶化开，倒入卤锅里

步骤 9

下肉：卤锅内下入备用的牛腱子肉大火煮沸，改中小火盖上盖炖煮

步骤 10

中间将肉翻动一下 煮到能轻松将一根筷子穿过肉最厚的地方即可。如果想上色更深好看更入味，可以在煮20分钟。

步骤 11

出锅：煮好的牛肉不可泡在卤水的，必须撑着热捞出放凉（这是很重的一步，为了防止肉没有嚼劲不劲道，必须这么做！否则肉就是材的，切的时候也不成形，全都是散的）图为冷却后的颜色

步骤 12

吃法一：如图切片，调酱料（生抽、醋、蒜蓉、糖、胡椒、葱）根据口味适量，也可加入香油。 吃法二：青椒或者大蒜叶子炒卤牛肉，根据喜好加调料。 特别说明：卤料水中我没加盐，因为本人吃的比较淡，少油少盐比较健康，这个可以根据自己喜好调整。而且还要注意我的吃法后面是要调味的，所以怕咸了，后面可以自己调整。 😄😄每次要吃前，随着米饭一起蒸一下 然后调酱料 浇在上面或者占着吃都可以

步骤 13

卤水后面不用倒，可以卤鸡爪，鸡爪就得卤好后泡在锅里，这样更加入味 肉会更加松软。 也可以卤鸡蛋 卤藕 干子等等 同样味道自己调

卤牛肉（家传）-湖北餐饮做法的小贴士

一点要看注意步骤中的备注以及注意的地方

菜谱创建时间：2020-03-28 22:34:14