红烧乳鸽

作者： 熊猫与希特

这仅限于家庭式简单制作。

用料

• 鸽子 四只
• 十三香 半包
• 盐 120克
• 鸡粉 10克
• 大红浙醋 半碗
• 白醋 半碗
• 麦芽糖 100克

红烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

鸽子清洗干净，

步骤 2

将十三香，盐，鸡粉混合，均匀涂抹在四只鸽子内外，腌臜二小时或半天后，用水冲洗，水开放蒸笼里（中火）蒸十分钟，起锅吹干滩凉。

步骤 3

脆皮水：半碗大红浙醋，半碗白醋，100克麦芽糖，慢火加温溶化麦芽糖，待脆皮水滩凉，用刷子均匀涂抹于鸽子身外皮，等吹干。

步骤 4

用炒菜锅吊皮，最好用漏勺盛着鸽子，拿汤勺不停的淋热油，淋至八.九分色相为止，待放凉后会继续转深色。 另外一种上皮的方法；最好用20公分左右宽口的深锅直接油炸，（因为油够深度，炸得均匀，不用担心油浅，鸽皮接触底部会烫焦）。

红烧乳鸽的小贴士

注意；盛油的锅、煲千万不能盛装太满，防油锅煮开沸腾溢出危险。 没有十三香，也可以用五香粉制作。也可以红烧鹌鹑.鸭.鸡等……如果用五香粉腌鸡就变成“五香烧春鸡”。同一种烹饪方法，不同的食材，做出不同的味道，不同的价钱。

菜谱创建时间：2020-03-28 22:17:22