无糖胚芽全麦面包

作者： 烤鱼宇

无糖无油的全麦面包，质地较硬，饱腹感强，口味偏小麦本味，不是柔软，细腻的面包类型。 🤗轻松手揉，不用厨师机和面，可冷藏发酵，时间更灵活，适合上班时间紧张的朋友操作。

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 黑麦面 100克
• 水 210克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 小麦胚芽（炒熟） 蘸面
• 老面 40克（没有可不加）

无糖胚芽全麦面包的做法步骤

步骤 1

除酵母外所以原料混合，比较粘手，没关系，静置一会，让全麦粗粒面粉充分吸收一下水分（给它们点时间冷静冷静☺️）（用的以前图片，凑合看一下(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)

步骤 2

然后揉一揉，再放一放，揉一揉，面筋顺展（没空都可以直接放置一夜，冷藏保存，没有关系）放入酵母，揉融合就好（以前图片，状态是一样的）

步骤 3

开始醒发1.5倍大，因为全麦面比例大，和柔软面包发酵不能比的

步骤 4

排气，分割，成团，松懈一会

步骤 5

擀开，卷起，成型

展开全部

步骤 6

步骤 6

喷水，粘炒过的小麦胚芽，醒发

步骤 7

200℃ 25min

菜谱创建时间：2020-03-28 22:00:01