奶香凤梨酥

作者： 俏俏小厨房

参考了飘香姐姐的方子，真的太好吃太好吃啦！！！不会很甜，非常香，皮酥到掉渣，内馅满是凤梨香，已经安排为我的伴手礼啦！里面有一些自用的小心得 大概可以做加长长方形模子的20个左右

用料

• 内馅😋
• 凤梨 1600g，差不多一个大凤梨，榨出来差不多600g的凤梨肉
• 太古黄冰糖 90克（如果菠萝不够甜可以再加糖）
• 麦芽糖 74克左右，差不多两勺不锈钢勺的量
• 饼皮😋
• 无盐黄油 220克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 60g，约一个半
• 低筋面粉 200g
• 高筋面粉 100克
• 全脂奶粉 30克
• 杏仁粉 25克

奶香凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先炒凤梨馅：先分次用纱布包住切成小块的凤梨，放到压汁器里榨汁，不用压的特别干，留一点汁水，然后用纱布包住冰糖砸成小块，冰糖先在火上融化一下，可以加一点点凤梨汁进去促进融化，稍微化了就行，不然糖会糊，颜色会变深，然后加入凤梨熬煮，可以加一点柠檬汁提高凤梨甜度（这是我的秘诀），熬到出水出的差不多之后加入麦芽糖，继续熬煮变成金黄色，晾凉备用

步骤 2

制作酥皮面团：黄油室温软化，可以稍微加温一下，充分软化到已经开始不断融化出油，加糖加盐打发到变白膨胀，一定要充分打发，高速至少5分钟以上，可以看一看其他打发黄油的教程，打发到两倍大和羽毛一样轻盈即可，再加入全蛋液继续打发均匀

步骤 3

低粉，高粉，奶粉，杏仁粉，全都过筛放在一起，分次加入到黄油糊里，每一次都搅拌均匀防止出现面疙瘩，可以用手最后搅拌均匀揉搓成光滑面团，装入保鲜袋，松弛半小时即可（可减少开裂）

步骤 4

面团滚圆，我的模具的话分成大概32g一个面团，手掌压成长一点的椭圆形，图上对我的模具来说就太圆了，压的薄一点，这样填馅不容易破皮，然后填入大概22g的馅，这个是我调出来最好吃的比例，填成一样的椭圆形，比图上要多填一些馅，慢慢包起来，搓的稍圆一些

步骤 5

如图放进模子，用压平器压平，不要太满，如右上角最后一个那么多比较合适，烤箱放到中下层，160度，十个以内的大概10分钟左右，取出翻面，再烤十分钟即可，如果20个时间要加倍，一面烤20分钟

步骤 6

非常容易脱模，图上是第二批生产的～真的香气四溢呀～

步骤 7

剩下的凤梨汁也超级好喝，不要浪费，我一部分做成凤梨柠檬汁，一部分做成凤梨蛋糕卷啦～

菜谱创建时间：2020-03-28 21:46:00