养生桂圆全麦欧包

作者： 有鱼粮

消耗桂圆囤货。 比起之前第一次做的杏脯欧包，这次用了烫种和波兰种，成品看到了一点点空洞组织，终于是有点进步，不枉我这段时间的学习和练习😂 在这次之前还做了好多次也吃了好多跟烤馒头一样的欧包...

用料

• 烫种：全麦面粉40克，开水40克
• 波兰种：面包粉25克，水25克，干酵母0.3克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 桂圆干 40克
• 水 130克
• 盐 3克
• 干酵母 2克

养生桂圆全麦欧包的做法步骤

步骤 1

提前做好烫种和波兰种，放冰箱冷藏过夜。其中波兰种做好先室温发酵1小时再放冰箱

步骤 2

第二天做欧包前先将烫种和波兰种从冰箱取出来回温

步骤 3

桂圆干用厨房剪刀剪碎

步骤 4

称好所有材料

步骤 5

将除桂圆干以外所有材料放入厨师机搅拌缸，低速混合搅拌均匀，再转中高速和面

步骤 6

和到面团表面光滑时加入桂圆干，低速混合均匀就可以了

步骤 7

面团比较粘手，手上和砧板上都洒些干粉，将面团倒在砧板上稍微整形

步骤 8

借助刮刀将面团转移到烤盘上，烤盘里也先洒一些干粉防粘。面团稍微拍扁，然后放入烤箱进行基础发酵60分钟

步骤 9

中间30分钟左右可以拿出来翻面折叠一次，就是四次法（我自己取的名字）：上下左右分别往中间折一次

步骤 10

基础发酵后面团比之前1.5至2倍大，拿出面团整圆，注意无需排气，整圆就可以了。整好后收口朝上，放入发酵篮，记得发酵篮里面也要先筛面粉

步骤 11

盖好发酵30分钟。其实上面的布本来是用来放面团的，被我改用当盖子了。发酵过程中将铸铁锅带盖放入烤箱预热，用最大温度

步骤 12

发酵好后将发酵篮倒扣在事先准备好的油纸上，割包。我一割包就手抖，总是怕割坏了…

步骤 13

然后连同油纸一起将面团放入预热好的铸铁锅里，注意防烫

步骤 14

铸铁锅带盖整个入烤箱，最大火烤30分钟

步骤 15

30分钟后取出锅盖继续烤15分钟

步骤 16

叮～颜色非常漂亮，就是割包没割好...

步骤 17

来个特写

步骤 18

完全冷却后在切块，其实有进步我很满意啦😊桂圆与欧包意外地很配哟

养生桂圆全麦欧包的小贴士

和面时水不要一次全加进去，看面团情况酌情增减

菜谱创建时间：2020-03-28 21:45:19