1. 去掉香椿的根部，比较粗的部分不太容易炒熟，最好去掉。 2. 锅中加盐烧开热水， 把香椿焯烫一会儿，基本都变色了就可以捞出来凉凉了。 然后切0.3到0.5cm的小段。 3. 鸡蛋打散，加盐，加鸡精（不喜欢鸡精可不加）。倒入香椿碎中搅拌，尝尝咸淡，适当加盐。 4. 锅中加入适量油， 油温6、7成的时候加入香椿鸡蛋液。 中火慢慢炒透。 不能用大火，香椿不是很容易熟。 5. 蛋液基本定型后，用铲子切几下，因为厚的部分中间的香椿可能还不太熟。 最后装盘出锅。 耶！！