葱姜蒜切好备用。
蔬菜切好焯水备用，我用了芹菜，蒜苔，莴笋，藕，胡萝卜🥕。
活虾挑出虾线后，背部开一刀，焯水备用。
毛肚切片，焯水10秒，备用。
午餐肉切片后，用油煎一下，避免翻炒时炒散。
大虾用油煎一下，皮肉分离，盛出备用。
起锅烧油，油多一点。
烧油时，调个碗汁，两勺蒸鱼豉油，一勺耗油，一勺生抽，适量糖，盐，鸡粉。
油温5成热放入葱姜蒜，干辣椒，麻椒火锅底料，炒香。
放入虾翻炒几下，再放入午餐肉，毛肚儿，烹入料酒，翻炒几下。
加入挑好的碗汁。
放入焯水后的蔬菜，翻炒几下，撒入香菜，香葱，白芝麻，出锅。
蔬菜焯水，不能时间太长，否则软塌塌口感不好。 毛肚焯水时间不能太久，否则咬不动。