传统发酵口碱手工包

作者： 皮皮_嗨

想念爸爸做的口碱包，那劲道是发酵粉包子再也做不出来的，每年腊月二十八家里都要蒸上馒头包子，一家人欢声笑语....时间到出锅啦

用料

• 普通面粉 适量
• 食用口碱 适量
• 温开水 适量
• 包子馅 提前调好的自己喜好的馅

传统发酵口碱手工包的做法步骤

步骤 1

用一小碗干面粉加适量温水，搅拌成糊状，搅匀放置自然发酵（20度左右一个晚上就发酵了，冬天要天数多点啦）这是发酵好的小面糊

步骤 2

取干面粉适量（约3斤）加入小酵搅拌成絮状

步骤 3

搅拌成絮状，开始揉面吧，这是个体力活哦😊加油玩面吧，慢慢的加入温开水，注意面不能太软了

步骤 4

揉好面团后放在盆中，用保鲜膜包好，大毛巾包裹好盖上小被子，等第二天看发酵效果吧

步骤 5

发酵好啦，一缕缕面已经发好啦

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步骤 6

步骤 6

加入用温开水化开的口碱水，这里要一点点加，直至揉面有筋，拍起来嘭嘭响，有种弹的感觉，碱水就够了（这是多次实践经验总结😊）

步骤 7

用菜刀切成小剂子，杆皮子开包吧

步骤 8

温水下锅蒸20分钟，白白胖胖的，好吃的包子出锅咯。

传统发酵口碱手工包的小贴士

1:这里关键是加碱水一定要分多次加入，面多可以分几次揉面加碱水，不能多，多了包子会发黄，少了会酸，有点难度哦，多做几次就有经验了 2:包子馅提前准备好 3:虽然自然发酵有点费时间，但是发酵粉不能替代的味道

菜谱创建时间：2020-03-28 19:38:33