🥣蛋黄糊 分蛋器：分离蛋白和蛋黄，将蛋白暂放冰箱冷冻室（低温的蛋白更稳定，不易消泡） 小美：加热玉米油至70度（约3分钟） 料理盆：加入过筛的低粉、玉米淀粉、奶粉，再加入加热的玉米油，搅拌均匀至无颗粒；分次加入牛奶，搅拌均匀；将蛋黄打散，分次加入，搅拌均匀至细腻的蛋黄糊 加入柠檬汁，搅拌均匀 覆保鲜膜（防止表面风干结皮）
☸蛋白打发 冰箱冷冻室：蛋白 大料理盆：无油无水，加入蛋白、盐、柠檬汁，打发至鱼眼泡状 分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性发泡状态（提起有弹性尖角）
🥣混合 蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，轻轻翻拌均匀；再倒回蛋白霜，轻轻翻拌均匀 将蛋糕糊从15cm高度倒入（消除大气泡）提前铺好油纸的8寸固底模具中，震模 水浴法：烤盘接满水，烤盘上放烤架，蛋糕模具放在烤架上 烤箱160度预热 蛋糕模具放在烤架上，上下火/150度/70分钟