鸡屎藤饼（生熟桨法）

作者： Aegeanluvsea

鸡屎藤饼（生熟桨法） “三月三吃鸡屎藤”是广东江门人一个民间传统，旨在清热散毒。“鸡屎藤”是一种有特殊气味的攀藤类植物，民间喜欢采摘这些叶子，结合小农粘米磨成粉或制作成米浆，然后制作成一种软饼。健康美味。

用料

• 鸡屎藤叶 2斤
• 生糯米粉 500G
• 粘米粉 150G
• 熟糯米粉 100G
• 黄糖或者冰糖 200G（喜欢甜的可适量再加）
• 清水 300G

鸡屎藤饼（生熟桨法）的做法步骤

步骤 1

将鸡屎藤叶洗干净，放进破壁机，加入少量的水（几十克就好），水的用量保证破壁机能正常运作就好，不要加太多水，否则制作出来的鸡屎藤桨很稀，需要加很多粉，这样鸡屎藤饼的味道就不浓了。 叶子加入破壁机后用“果汁”或者“搅拌”功能，制作鸡屎藤桨，叶子需要分多次加入，否则破壁机不能正常运作。每运转一次“果汁”功能后再加入适量叶子进行搅拌，直到叶子用完为止。 TIPS：制作过程中浆料太稠则再加入一点清水，如果浆料已经超过破壁机的最大容量则把浆料倒出来，采用以上方法制作下一批的浆料。

步骤 2

把鸡屎藤糊倒进铁锅。

步骤 3

倒入粘米粉搅拌均匀。加入剁成小颗粒（建议0.5*0.5CM）的黄糖，搅拌均匀。

步骤 4

中火翻炒，不断翻炒， 直到鸡屎藤糊的水分完全蒸发，几乎成为一个面团。

步骤 5

将炒好的鸡屎藤糊倒进一个大盆里，待凉，逐步加入糯米粉，搓成成型的面团。（面团不用太硬，否则需要消耗很多糯米粉，造成鸡屎藤饼的浓度降低）。糯米粉与粘米粉的

步骤 6

（面团不用太硬，否则需要消耗很多糯米粉，造成鸡屎藤饼的浓度降低）。搓面团的过程中可以再适量加入一点粘米粉，但糯米粉与粘米粉的总用量比例建议维持在7:3，这样口感会比较好。图中的面团是第一次做的，太干了（粘米粉放太多了），很硬，口感不是很好。

步骤 7

搓好面团后就可以打饼了。饼格里可以放点糯米粉或者油来脱模。

步骤 8

可以选择硅胶模具，比较容易脱模。

步骤 9

这种造型也不错，但是比较厚，不太建议使用。

步骤 10

可以做饼一边用蒸笼来蒸，蒸完一层再加一层也没问题，每一批次蒸15分钟，肯定熟了。 大功告成。

菜谱创建时间：2020-03-28 18:09:31