超详细免洗Q弹凉皮+面筋

作者： Wz祺

菜谱做的三人份量，料汁和面糊比例固定做分量多可按比例加量

用料

• 水 各种用量下面每一步会写清楚
• 普通面粉 克
• 谷朊粉
• 淀粉 勺
• 蒜 瓣
• 生抽 勺
• 醋 勺
• 花生碎 可买酒鬼花生捣碎
• 香油 提香用
• 芝麻酱 增加口感可不加
• 油辣子
• 盐
• 油
• 黄瓜

超详细免洗Q弹凉皮+面筋的做法步骤

步骤 1

先做灵魂面筋: 盆里先倒温水一碗（吃饭用的中碗）（一定要用温水，凉水拌出来的面团硬整出来很瓷实） 谷朊粉200g慢慢倒入水中边倒边不停搅拌，不称量的话就加谷朊粉刚刚盖满水面不要太多 水多粉少也没事 粉不要多了就行 搅拌好面筋会自己粘成一团，把多余的水倒掉 注意:不要挤压面团！否则面筋做出来不松软，最好的状态是软趴趴一堆

步骤 2

面筋团盖盖子醒40分钟再次倒了多余的水上锅蒸，冷水上锅就行，水多火小蒸40分钟 水少了会烧干锅把面筋里的水分烤干就不好吃了 注意:蒸好不要揭锅盖，静置四十分钟锅冷了再开盖切小块，刚蒸好就揭锅盖面筋会回缩不松软，摸着面筋团湿湿软软的就是最好的状态

步骤 3

调凉皮的面糊，三人份量: 淀粉:面粉 1:1 一小勺盐 我们用的乘米汤的大勺，两勺淀粉两勺面粉，加一小勺盐（面皮Q弹主要靠淀粉，淀粉多点也没事） 边倒凉水边搅拌，水多点一直稀释到面糊爻起来呈稀汤流动状态，把小面疙瘩都搅拌开 静置半小时，如果淀粉沉淀要再次搅匀

步骤 4

先备蒜水和芝麻酱 蒜五瓣切碎放小碗中加满凉开水泡着 芝麻酱:水 1:4 按个人口味和比例豁匀

步骤 5

勺子和面糊稀释状态如图 一大勺平平面糊倒入刷匀薄油的凉皮罗罗（防粘）中央摇匀，我们买的直径24cm的 匀出来的面皮厚度刚好

步骤 6

凉皮罗罗是做凉皮最好的工具！买一个也不贵，之前试过用不锈钢锅做凉皮做的很慢很慢也不均匀 锅中水烧开后把凉皮罗罗放进去盖上锅盖蒸大概一分多钟面皮起了大泡就OK 透明锅盖能看到面皮状态，不透明锅盖只能约摸时间，蒸的时间长点也比短了好

步骤 7

罗罗取出迅速放到冷水上冷却，罗罗里面提前抹了油，冷却后凉皮超好揭

步骤 8

揭下的状态 Q弹不破有韧性

步骤 9

以上面粉和淀粉用量一共做了八张面皮，每张凉皮揭下在上面刷一点点油防粘，切条备用 如果面皮粘到一起没关系，最后调上料汁就散开了

步骤 10

酒鬼花生倒入碗中用擀面杖捣碎备用

步骤 11

面筋，面皮，花生碎，黄瓜一根擦丝放入盆中 调料汁: 生抽五勺，醋四勺 盐小半勺 （均为吃饭用勺） 香油一勺 芝麻酱一勺半 油辣子一勺按口味增减 蒜水全放进去，不要蒜只要水（灵魂所在）

步骤 12

拌匀开吃啊～秒光

超详细免洗Q弹凉皮+面筋的小贴士

好的工具是成功的一半

菜谱创建时间：2020-03-28 17:27:35