蛋黄酥-风炉版

作者： _番茄iii

风炉开酥一级棒！！！鸭蛋黄选择现磕的 才会有油 吃起来不干 比较油润 具体配方可以搜下厨房一大堆 重要的是方法！！做法对了就可以做出层次分明 口感油润的蛋黄酥的！！！

用料

• 猪油 克
• 低筋面粉 克
• 糖粉 克
• 水 克

蛋黄酥-风炉版的做法步骤

步骤 1

ps：自己熬的猪油 在熬煮猪油的时候不要等猪油全部熬好了才盛出来。出来一点 就盛出来 全程小火小火！！！！！什么也不用加 黑猪的猪油没啥腥味 超级干净 去生鲜超市买的

步骤 2

膜打到手套膜 别打摊了 膜是有张力有弹性的

步骤 3

光滑的样子 和皮肤一样光滑细腻 才不会破酥呀

步骤 4

分割 全程记得用保鲜膜盖上 不然会风干 水分流失 导致破皮

步骤 5

包起来 收口

展开全部

步骤 6

步骤 6

和起来像吐司的面团一样 软合

步骤 7

不要死命的擀老长！！！！破皮的！！！手消毒过的 不要问我怎么一会带一会不带手套🧤谢谢

步骤 8

松弛一会10分钟左右

步骤 9

压一下 擀开

步骤 10

别太长 均匀！！！！！不然又破皮！！！

步骤 11

卷起来

步骤 12

按一下

步骤 13

两端捏起来

步骤 14

擀开包馅料

步骤 15

鸭蛋真好哈哈哈 洗干净不用烤直接包起来！提前烤了鸭蛋的油都漏掉了 蛋黄酥就不油润了

步骤 16

用虎口慢慢往上拢 往上推

步骤 17

收口 尾巴捏扁 压住

步骤 18

差点忘记说温度！风炉160度30分(这只是我的风炉烤蛋黄酥最合适的温度！只供参考 各个牌子的烤箱不一样)。 平炉170度/180度 25～30分 具体看定部上色

步骤 19

用蛋黄刷 不要蛋白 蛋黄里面滴两滴水（不加也行）

步骤 20

放了一夜 还是层次分明 只不过这个鸭蛋有白心 但是是漏油的 看底部

步骤 21

打包送人

蛋黄酥-风炉版的小贴士

1.擀的时候慢一点 不要太快 力度要轻

菜谱创建时间：2020-03-28 14:25:50