老上海味道—雪菜黄鱼面

作者： 小帅虎妈咪Rena

按照一碗面3条小黄鱼的配比哈。

用料

• 料酒 1勺
• 盐 1克
• 小黄鱼 9条
• 熟咸菜 1袋
• 面条 3人份

老上海味道—雪菜黄鱼面的做法步骤

步骤 1

第一步：小黄鱼洗干净、去掉头跟肠子。（我怕鱼头熬汤太腥，所以头也扔掉了哈） 第二步：小黄鱼去骨。首先，用手指拔掉鱼鳍。

步骤 2

然后翻开肚子（去肠子的时候已经用剪刀剪开了哈），用刀背贴着骨头刮下鱼肉。

步骤 3

与鱼鳍连接处用刀划一下，就一分为2了。

步骤 4

第三步：熬鱼汤。葱段、姜片，下锅爆香。

步骤 5

鱼骨扔进去炒

步骤 6

加一点料酒，去腥，酒味消散后，加水熬汤。

步骤 7

熬好以后，过滤网去掉骨头。（如果想要汤汁更白，可以加一点点牛奶，一点点哦，不然奶味太重影响口感）

步骤 8

第四步：腌制小黄鱼。每一片小黄鱼上，撒一点点盐，我是撒在盘子里面，手指蘸着盐一片一片抹的，比较均匀，也好控制。

步骤 9

第五步：处理咸菜。买的现成的小袋装的熟咸菜，剪开，下锅炒一下，也可以不炒哈，我感觉炒一下更香。

步骤 10

第六步：去骨的鱼汤再次倒回锅内，煮开，借助大汤勺帮忙烫熟黄鱼肉，2分钟左右就熟了。（用勺子帮忙是怕鱼肉碎了）鱼肉都烫熟后，将咸菜倒入汤内（要加牛奶的也是这时候加），拌匀后，撒盐，尝咸淡。（根据咸菜的咸淡调整盐哈）

步骤 11

最后，煮面，组装就好啦！

菜谱创建时间：2020-03-28 14:22:50