所需工具：蛋抽，小奶锅1个，盆2个，小碗3个，刮刀1个，打蛋器1个。 准备工作： 1. 6寸活底圆形戚风模具， 剪出圆形油纸垫在模具底部。模具外圈包锡纸，防止进水。 （四周无需抹油） 2.分离蛋黄蛋清，蛋黄入小碗，蛋白100g入打蛋盆，然后蛋白放入冷冻室冷冻约10分钟。 3.黄油20g入小碗。 3.砂糖33g+2g玉米淀粉搅匀，入小碗。 4.烤盘里面加水1cm高，放入烤箱下层。 上下火130度预热烤箱。
步骤： 1.奶油奶酪105g+牛奶40g，放入小奶锅煤气灶上小火加热。不停搅拌到奶油奶酪如牛奶般顺滑，没有颗粒。 2.趁热加入黄油20g。搅拌均匀。 3.加入蛋黄30g，搅拌均匀。 4.加入过筛的低粉30g，z字形搅拌均匀。不要过分搅拌。 5.将小奶锅里的蛋黄糊过筛到另一个盆子里，目的是让蛋黄糊更细腻。 6.打发蛋白，分三次加入糖和玉米淀粉混合物。全程低速打，打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的稳定蛋白和去腥。 7.1/3蛋白入蛋黄糊，蛋抽拌匀。 8.同上。 9.蛋黄糊全部倒入蛋白盆。蛋抽拌匀后，刮刀翻拌约30次。 10.烤箱温度调为上下火115度。送入模具，50分钟后，下火不变，上火加20度烤15-20分钟。 11.取出放晾网，剥离锡纸，平放。蛋糕回落与模具边缘脱离，即可脱模。 12.下方用倒扣的水杯顶住，模具下拉，脱模完成，油纸可以等蛋糕凉了拿掉。 13.冷却后，转移到冰箱冷藏几小时后食用更佳。