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家常粉蒸肉(大米磨粉)

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作者: 旋转露露屋
粉蒸肉作为家乡特产,除了回家时吃到妈妈做的,平时都吃不到。也会想得很,妈妈说去超市买蒸肉粉自己做就好了。殊不知除了家里那边超市有,别的地方极少见。所谓的粉其实是米粉,就是大米磨制的。经过多次尝试,终于做出来想要的味道,其实并不难,算是家常做法吧。 用土豆打底,肉铺在土豆上,一起蒸,一次出笼两道菜。 这次我用的是五丰五常大米,颗颗分明,打开之后能浓浓的米香,让人联想到美味。口感味道都是超级棒的!

用料

家常粉蒸肉(大米磨粉)的做法步骤

步骤 1

来张全家福,颜色真好看😊

步骤 2

是真空包装,能看到米粒饱满,均匀。

步骤 3

打开能问到浓浓的米香,米粒晶莹,非常漂亮。不愧是稻花香~

步骤 4

取150g大米,放入花椒,八角,干红辣椒,香叶,桂皮,加入半勺盐。有个有咸味之后,拌的时候就不用单独加盐了。

步骤 5

以上材料放入料理机磨成粉,不用太细腻,少有颗粒感即可。(我家这种蒸肉粉俗称碎米面,从名字可知,是有颗粒感的)

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步骤 6
步骤 6

五花肉切片,放入容器备用

步骤 7

土豆切块,是作为肉的下面打底,放入另一个大碗中。也可以选用茄子,青菜,豇豆(我之前写过菜谱),南瓜等素菜。

步骤 8

往切好的五花肉中,倒入一大半磨好的蒸肉粉,放葱姜蒜。加入一两勺生抽,一勺食用油(如果五花肉偏瘦,可以多放一点油,如果偏肥不放油也是可以的)

步骤 9

拌成如图所示的状态。五花肉必须是化冻的,软的。酌情加入一点水,让肉处于湿润状态,又能挂住粉。

步骤 10

将另一小半蒸肉粉,加入土豆中,加少量水拌匀,土豆处于湿润状态又能挂住粉。也可以加一点食用油和生抽,不加也可以,这个随自己喜好。

步骤 11

找一个大一点的容器,先把土豆铺在下层,上面铺五花肉。(也可以在蒸锅中直接铺上蒸布,将土豆和肉平铺,我妈妈就是这么做的,我觉得这样的话,清洗太麻烦了,于是选择一个大容器)。锅中放水。

步骤 12

像这样,放入蒸锅。冷水热水均可。

步骤 13

开大火,冒热气之后转中火。蒸40~50分钟,也可以更长时间。以土豆和肉都处于软糯状态即可。

步骤 14

蒸熟之后,撒上葱花,准备出锅。

步骤 15

装成两盘。一盘蒸肉,一盘蒸土豆,土豆充分吸收了肉味,口感软糯,味道棒棒哒。

家常粉蒸肉(大米磨粉)的小贴士

1.相同的方法可以加入排骨,就是粉蒸排骨;用牛肉就是粉蒸牛肉。打底蔬菜随自己喜好,茄子,土豆,豆角,南瓜,白菜等等自己喜欢的菜。 2.家里一般是蔬菜打底,上面铺裹好粉的五花肉和排骨,一笼出三个菜。家常做法就随意一点了。 3.可以反复蒸,第二餐吃的时候,直接再蒸一下即可。

菜谱创建时间:2020-03-28 12:07:08
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