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【汐汐甜点】香滑绵密不塌腰 | 6寸抹茶蛋糕
用料
【汐汐甜点】香滑绵密不塌腰 | 6寸抹茶蛋糕的做法步骤
【备料】图示，按方子备料，蛋白蛋黄分开两个钵子装。
【打蛋黄】蛋黄加20克绵白糖，加玉米油，用手动打蛋器打至乳化。加入牛奶，筛入面粉和淀粉，Z字形手法打至光滑无面粉颗粒。
【加抹茶粉】筛入抹茶粉，同样手法将其混入蛋液
【打蛋白】用电动打蛋器高速打发蛋白，分三次加入绵白糖20克，第二次加白糖的时候滴入白醋三滴，催化蛋白打发。至图示小尖角打发完成。 ☞小贴士☜:鸡蛋可先冷藏，低温下蛋白更容易打发成功。
【混合蛋白霜】将打发好的蛋白霜分三次倒入抹茶蛋液混合，注意是上下搅拌，不要画圈 ☞小贴士☜:制作蛋白霜的时候烤箱就要开始预热了，上下管150度
【倒模具】将混合好的蛋白蛋液倒入模具，颠几下震出气泡 ☞小贴士☜:蛋糕烤制过程中会爬升，所以模具不要太满。
【烤制】进烤箱!各个牌子的烤箱温度效果不一样，我用的长帝，上下管150度先烤20分钟，待蛋糕开始逐渐膨胀后，调到上下管120管再烤30分钟。 ☞小贴士☜: 1.若顶端有开裂，可以适时调低下管温度；若顶端烤制颜色太深，可调低上管温度或盖一层锡纸。 2.全程注意观察蛋糕体的体积状态，待蛋糕体回落时烤制完毕。烤完在烤箱内放十分钟再取出，全程大约1小时左右。
【出炉】烤制完毕后蛋糕模具倒置，如果要做奶油裱花一定要等待温度冷却！！（非常关键！！！）这是蛋糕冷却出模的效果，蓬松暄软无塌腰
【特写】横截面切开准备做裱花，来个特写。有点气孔，拿在手里蛋糕片像海绵上下弹，能感受到蛋糕胚的柔软。抹茶香气扑鼻，就是颜色没有之前那么好看，翠绿变墨绿了。
【打发奶油】淡奶油打发。操作比较简单，冷藏后加糖直接打发，具体这里省略。
【裱花】蛋糕胚分层，在裱花台上涂奶油，抹平一层再来一层
【继续裱花】奶油装到裱花袋里开始画画，中间放上芒果丁，中间的❤画的有点歪，哈哈！
【修饰】家里没有多余水果配色，这次就先让粉红小猪凑个数了。
【上盘】从裱花台上入盘
【吃】中间蛋糕片没切平，所以奶油抹的不平。味道杠杠的，因为加了淀粉，所以口感上更细腻绵密，没有古早蛋糕的颗粒感。抹茶微苦，细密的口感配上鲜奶油的香甜，一个字，妙！
【汐汐甜点】香滑绵密不塌腰 | 6寸抹茶蛋糕的小贴士
烘焙路漫漫，动手的乐趣远远超过吃的本身。对过程中可能出现的、以及我遇到过的问题小结一下: 1.蛋糕塌腰—蛋白打发不够 1）蛋白量要够多，建议选用洋鸡蛋。如果坚持用本鸡蛋的话，鸡蛋数量在原有方子基础上增加1-2个 2）选用绵白糖或糖粉，比白砂糖更容易打发，糖的量分次打入蛋白，不要一次性加 3）适量加入白醋或柠檬汁，可以更加固化蛋白打发效果 2.蛋糕开裂—烤箱温度过高，适时调节降低温度，全程注意观察蛋糕状态(也可用水浴法解决开裂问题) 3.奶油打发失败 1）家用自己吃一般用动物奶油，打发一定要低温。可以将淡奶油先冷藏再使用 2）打发时间一般3-5分钟，时间不要太长，奶油容易打过 3）如果是现做的蛋糕，做奶油裱花前一定要待蛋糕胚完全冷却，不然奶油会化。吃剩的蛋糕也建议冷藏（低于26度即可）保存。 Enjoy your time.
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